イカとくるみの辛味和え

材料 ((4人分))

• スルメイカ (1杯)
• クルミ (80g)
• セロリ (80g)
• スナップエンドウ (8本)
• 黄ニラ (1束)
• トマト (1/2個)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

下味(A)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

和え調味料(B)

• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• トウバンジャン (小さじ1/2)
• すりゴマ (大さじ2)
• ラー油 (小さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. クルミを120〜130度の油に入れ、ゆっくり5分ほど時間をかけて火を通す。
2. イカはさばいて薄皮をむき、水洗いして、60〜70度の湯に入れて1分火を通し、水煮落として水分をよくふき取る。
3. (2)のイカの胴に格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は食べやすいよう適当に切り分け、下味Aの塩、ゴマ油を振って下味を付ける。
4. セロリは軽くたたいて斜めの一口大に切り、トマトは皮を湯むきして一口大に切る。黄ニラは4〜5cm長さに切る。スナップエンドウは筋を取る。
5. (1)のクルミに火が通ったら、取り出して紙などの上に広げて、油をよく切る。
6. 鍋に湯を沸かして塩を加え、(4)のセロリ、スナップエンドウ、黄ニラの順に入れ、取り出して水気を切り、下味Aの塩、ゴマ油をふって下味を付ける。
7. 和え調味料Bを合わせ、ニンニクのみじん切りを加えて、よく混ぜ合わせる。
8. ボウルに、(3)のイカ、(6)の野菜、(4)のトマトを入れてザックリと混ぜ合わせ、(7)の和え調味料を加えて和え、器に盛って(5)のクルミを散らす。