いかの茄子田楽
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和食

材料 ((4人分))
- ヤリイカ (1杯)
- 米ナス (2個)
- パルメザンチーズ (大さじ6)
- 木の芽 (適量)
- 揚げ油 (適量)
田楽ミソ(A)
- 赤だし用ミソ (100g)
- 酒 (3/4カップ)
- 砂糖 (大さじ2)
- みりん (大さじ1)
- 卵黄 (1個)
- 牛乳 (1/2カップ)
- ショウガ汁 (大さじ1)
作り方
- ヤリイカは胴を切り開いてさばき、胴、ミミ、足に分け、胴の表面には切り込みを入れてから、それぞれ一口大に切る。
- 米ナスは1cm厚さのイチョウ切りにし、175度の油で素揚げする。
- フライパンに田楽ミソAの赤だし用ミソ、砂糖、みりん、卵黄を入れてよく混ぜ合わせ、火をつけて酒を加え、弱火にして時間をかけて練りながら火を通す。木杓子からポタポタ落ちるくらいの堅さになったら、牛乳を加えて(1)のイカ、(2)の米ナスを入れ、ショウガ汁、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
- 耐熱皿に(3)を一人分ずつ盛り、魚焼きグリルで表面にサッと焼き色をつける。
- (4)に焼き色がついたら取り出し、仕上げに木の芽を乗せる。