いかの茄子田楽

材料 ((4人分))

• ヤリイカ (1杯)
• 米ナス (2個)
• パルメザンチーズ (大さじ6)
• 木の芽 (適量)
• 揚げ油 (適量)

田楽ミソ(A)

• 赤だし用ミソ (100g)
• 酒 (3/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ1)
• 卵黄 (1個)
• 牛乳 (1/2カップ)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. ヤリイカは胴を切り開いてさばき、胴、ミミ、足に分け、胴の表面には切り込みを入れてから、それぞれ一口大に切る。
2. 米ナスは1cm厚さのイチョウ切りにし、175度の油で素揚げする。
3. フライパンに田楽ミソAの赤だし用ミソ、砂糖、みりん、卵黄を入れてよく混ぜ合わせ、火をつけて酒を加え、弱火にして時間をかけて練りながら火を通す。木杓子からポタポタ落ちるくらいの堅さになったら、牛乳を加えて(1)のイカ、(2)の米ナスを入れ、ショウガ汁、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
4. 耐熱皿に(3)を一人分ずつ盛り、魚焼きグリルで表面にサッと焼き色をつける。
5. (4)に焼き色がついたら取り出し、仕上げに木の芽を乗せる。