いかねぎ焼き

材料 ((4人分))

• イカ(上身) (200g)
• イカの塩辛 (50g)
• 山の芋 (300g)
• 卵 (1個)
• 青ネギ (4本)
• バター (10g)
• 油 (適量)

ソース(A)

• ウスターソース (大さじ2)
• 煮切り酒 (1/4カップ)
• 煎りゴマ(白) (大さじ3)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. イカは5mm角に切り、青ネギは小口切りにし、イカの塩辛は庖丁でたたく。
2. 山の芋はすりおろし、卵、(1)の青ネギを加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンにバターを溶かし、(1)の塩辛を弱火で炒め、水分をしっかり飛ばして香りが出たら、(1)のイカを加えて軽くサッと炒め合わせ、(2)に加えて混ぜ合わせる。
4. すり鉢にソースAの煎りゴマを入れてよくすり混ぜ、ウスターソース、煮切り酒、一味トウガラシを加えて、混ぜ合わせる。
5. フライパンに油を熱し、(3)の生地を一口大に丸く伸ばし、両面に焼き色がつくように焼く。
6. (5)で焼いたイカネギ焼きを器に盛り、(4)のソースを添える。