あじのすだちドレッシング

材料 ((4人分))

• アジ (2匹)
• スダチ絞り汁 (小さじ4)
• トマト (1個)
• キュウリ (2本)
• グレープフルーツ (1/2個)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (適量)

スダチドレッシング(A)

• スダチ絞り汁 (大さじ12/3)
• グレープフルーツ絞り汁(上記のものより) (大さじ 12/3)
• おろしショウガ (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ4)
• 油大さじ (12/3)

作り方

1. アジは三枚に下ろし、腹骨を取って、砂糖と塩を同量ずつ混ぜ合わせたものをまぶして、1時間置く。
2. (1)のアジをサッと水で洗い、水気をふき取って血合い骨を抜き、頭から皮をむいて、そぎ切りし、スダチの絞り汁をまぶして10分置く。
3. キュウリは立て半分に切って種を取り、厚めの斜め切りし、塩をふって5分置く。
4. トマトは皮をゆむきし、横半分に切って種を取り、1・5角に切る。
5. グレープフルーツは横半分に切って、スプーンで果肉を取り出し、果肉の一部を絞ってスダチドレッシングAの分量を取りおく。
6. スダチドレッシングAを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
7. ボウルに(2)のアジ、(4)のトマト、(5)のグレープフルーツの果肉を入れ、さらに(3)のキュウリを軽く絞って加え、(6)のドレッシングで和える。