鶏胸肉の胡椒みそ焼き

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉　　 (2枚)
• カイワレ菜 (1パック)
• 塩　　　　 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 油　　　　 (適量)

コショウミソ(A)

• 八丁ミソ　　 (70g)
• 酒　　 (1/2カップ)
• 砂糖　　　 (大さじ2)
• 卵黄　　　　　 (1個)
• ヨーグルト (100g)
• 黒粒コショウ (大さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉は塩も黒コショウを軽くふり、少量油を熱したフライパンに、皮側を下に入れて焼く。皮に焼き色がついてパリッとしてきたら、水を少量加えて蓋をし、中火で3〜5分蒸し焼きにする。
2. (1)の鶏肉に火が通ったようなら、裏返して身の側をサッと強火で焼いて、軽く焼き色をつけて取り出す。
3. ボウルにコショウミソAの八丁ミソ、酒、砂糖、卵黄を入れてよく混ぜ合わせ、(2)のフライパンに移して火にかけ、とろりとするまで練る。
4. コショウミソAの黒コショウは、フキンかペーパータオルに軽く包み、鍋底やビンなどで粗くつぶす。
5. (3)のミソ生地がとろんとしてきたら、コショウミソAのヨーグルト、(4)の黒コショウを加えて温める。
6. (2)鶏肉をそぎ切りにして器に盛り、(5)のコショウミソをかけ、半分に切ったカイワレ菜を添える。