鶏もも肉のグリル

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• トマト (2個)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ2)
• ワイン酢 (小さじ4)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• アサツキ (8本)
• セルフィーユ (2枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

マリネ用(A)

• ニンニク(薄切り) (1片)
• バジリコの茎 (1本)
• オリーブ油 (適量)

ソース(B)

• バジリコ(葉だけ) (15g)
• ニンニク(みじん切り) (適量)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)
• レモン汁 (少量)

作り方

1. 鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、肉の厚みを均等に切り開いて筋切りし、マリネ用Aの材料に、約10分漬け込む。
2. トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて1の角切りにし、アサツキは小口切りにする。
3. (1)の鶏もも肉に、塩、コショウをし、グリルパンで皮側からじっくり10〜15分ほど、時間をかけて焼く。途中で出てきた余分な脂を捨てながら焼き、皮がパリパリに焼けたら、裏返して肉側も焼く。
4. (2)のトマト、みじん切りしたタマネギを混ぜ合わせ、塩、コショウをし、ワイン酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
5. すり鉢に、ソースBのバジリコの葉と、好みの量のみじん切りしたニンニクを入れ、すりつぶしてペースト状にし、塩、コショウ、ヴァージンオイル、レモン汁で味を調える。
6. 器に(4)のトマト、(3)の鶏もも肉を盛り、(2)のアサツキ、セルフィーユを散らし、コショウ、ヴァージンオイルをふり、(5)のソースをかける。