鰯の煮込みセロリ風味

材料 ((4人分))

• イワシ(15cmくらいのもの) (8匹)
• セロリ (大1本)
• シイタケ (4枚)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ11/2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ11/2)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1)

煮込み調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)

作り方

1. セロリ、シイタケは、それぞれ粗みじん切りにする。
2. イワシは、頭を落として内臓を斜めに切り落とし、水洗いして水気をふき取り、カタクリ粉をまぶす。
3. 中華鍋に油適量を熱し、(2)のイワシを両面、カリッと煎り焼いて取り出す。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3で煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら水を加える。(3)のイワシを戻し入れ、煮込み調味料Aの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
5. (4)の中華鍋に、(1)のセロリ、シイタケを入れてサッと火を通し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粗みじん切りした長ネギを加え、酢、油を回し入れて仕上げる。