鰯のプロヴァンス風

材料 ((4人分))

イワシは頭を落として手開きし、水洗いして水気をよくふき取る。
マリネ用Aのレモンの皮、粒マスタード、白ワイン酢、エシャロット、アサツキ、バジリコ、レモン汁を合わせ、塩、コショウし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、(1)のイワシの表面に塗るようにつけ、1時間冷蔵庫で漬け込む。
ラタトゥユソースBのタマネギ、赤ピーマン、ピーマンは、それぞれ皮をむいて5mm角に切る。ズッキーニはそのまま5mm角に切り、トマトは皮をむいて種を取り、粗みじんに切る。
ラタトゥユソースBのニンニクを叩き潰し、オリーブ油と共に鍋に入れて火にかけ、香りが出てきたら、(3)のタマネギ、赤ピーマン、ピーマン、ズッキーニを加えて炒める。しんなりしてきたら、(3)のトマト、トマトペーストを加え、ラタトゥユソースBのバジリコ、タイム、ローリエを加えて塩、コショウで味を調え、蓋をして20〜30分ほど時間をかけて、ゆっくり煮て、そのまま冷ます。
(2)のイワシを取り出し、尾を切り落として背ビレを取る。
器に(4)のソースを盛り、(2)のイワシをソースの上に乗せるように盛り、マリネソースをふり、あれば好みでバジリコ、ガーリックトーストを添える。