鯛の白ワイン蒸し

材料 ((4人分))

• 鯛の切り身(1切れ80g) (4枚)
• 白ワイン (少量)
• ジャガイモ (1個)
• アサツキ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩　 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢　 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• クルミ　　 (15g)

作り方

1. ジャガイモは皮付きのまま、ゆでる。
2. ドレッシングAの白ワイン酢に塩を溶かし、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、コショウをふってドレッシングを作る。
3. クルミを粗く刻み、オリーブ油を熱したフライパンで炒め、香ばしくカリッと炒められたら、(2)のドレッシングに加える。
4. (1)のジャガイモがゆがけたら、熱いうちに皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、(3)のドレッシングの一部をかけておく。
5. 鯛に塩、コショウをし、耐熱皿に入れて白ワイン、ヴァージンオイルを振りかけ、ラップで蓋をして、電子レンジで2〜3分加熱する。
6. 器に、(4)のジャガイモを盛り、(5)の鯛を乗せて、鯛の蒸し汁を少量ふりかけ、(3)のドレッシングをふり、アサツキを散らす。