豚ばらとピーマンの豆鼓炒め

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (300g)
• ピーマン (10個)
• 長ネギ　 (1/2本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• タカの爪(種を取って輪切り) (2本)
• 油 (適量)

豚バラ肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (小さじ1)

炒め調味料(A)

• トウチージャン (小さじ2)
• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は5cm幅に切り、豚肉下味Aの調味料をもみ込んで、下味を付ける。
2. ピーマンは縦半分に切り、種を取り除いて一口大に切る。長ネギは縦半分に切って、1cmのぶつ切りにする。
3. 中華鍋に油少量熱し、(2)ピーマンを炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油少量を熱し、(1)の豚肉を入れて両面に、こんがり焼き色がつくように焼いて取り出す。
5. (4)の中華鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、炒め調味料Aのトウチージャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカの爪の輪切りを入れて炒める。
6. (5)の香りが出たら、炒め調味料Aの水を加えて(4)の豚肉を戻し入れ、炒め調味料Aの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、弱火で1〜2分煮る。
7. (6)の中華鍋に、(3)のピーマン、(2)の長ネギを加え、炒め調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を加える。