舌平目のニンニク風味

材料 ((4人分))

• 舌ビラメ(1匹200g) (4匹)
• 青ネギ (2〜3本)
• ニンニク (大1個)
• 油　　　 (適量)

衣(A) 　

• 酒 (大さじ4)
• 小麦粉　　 (適量)

炒め調味料(B)

• 酒　　　 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ6)
• 砂糖　　 (小さじ1)
• 水　　　 (大さじ2)
• コショウ　　 (少量)

作り方

1. 舌ビラメは、口の先から皮をめくってはぎ、頭と内臓を斜めに切り落とし、中に残った内臓を出し、尾を切り落とす。
2. ニンニクは庖丁でたたいて粗みじん切りにし、適量の油と共に中華鍋に入れ、中〜弱火で、こがさないようにゆっくり揚げる。少し色づいたら、油と共に取り出す。
3. (1)の舌ビラメに衣Aの酒をふり、小麦粉をたっぷりまぶして、油を熱した中華鍋で、こがさないよう中火くらいでゆっくりと両面を煎り焼く。こんがりと両面に色がつき、中までしっかり火が通ったら、取り出して器に盛る。
4. 青ネギはみじん切りし、(3)の舌ビラメの上に散らす。
5. 炒め調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のニンニクを加え、火にかけた中華鍋でサッと温め、(4)の青ネギの上からかける。