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舌平目のニンニク風味

放送 中華
舌平目のニンニク風味

材料 ((4人分))

  • 舌ビラメ(1匹200g) (4匹)
  • 青ネギ (2〜3本)
  • ニンニク (大1個)
  • 油    (適量)

衣(A)  

  • 酒 (大さじ4)
  • 小麦粉   (適量)

炒め調味料(B)

  • 酒    (大さじ2)
  • しょうゆ (大さじ6)
  • 砂糖   (小さじ1)
  • 水    (大さじ2)
  • コショウ   (少量)

作り方

  1. 舌ビラメは、口の先から皮をめくってはぎ、頭と内臓を斜めに切り落とし、中に残った内臓を出し、尾を切り落とす。
  2. ニンニクは庖丁でたたいて粗みじん切りにし、適量の油と共に中華鍋に入れ、中〜弱火で、こがさないようにゆっくり揚げる。少し色づいたら、油と共に取り出す。
  3. (1)の舌ビラメに衣Aの酒をふり、小麦粉をたっぷりまぶして、油を熱した中華鍋で、こがさないよう中火くらいでゆっくりと両面を煎り焼く。こんがりと両面に色がつき、中までしっかり火が通ったら、取り出して器に盛る。
  4. 青ネギはみじん切りし、(3)の舌ビラメの上に散らす。
  5. 炒め調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のニンニクを加え、火にかけた中華鍋でサッと温め、(4)の青ネギの上からかける。

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