牛肉のロールフライ

材料 ((4人分))

ドレッシングDのニンニクは、芽を取って叩き潰し、イタリアンパセリと共に、ヴァージンオイルに入れ、塩少量で味を調える。
具Aのアスパラガスは、根元1/3の皮をむいて軽くサッと塩ゆでする。具Bのゴボウは、15長さ7角の棒状に切って塩ゆでする。具Cの長いもは、15長さ7角の棒状に切る。
肉より大きめのラップをまな板の上に広げ、その上に牛肉を1枚広げて、塩、コショウをし、具Aのベーコン、溶けるチーズを、それぞれ1枚置き、(2)のアスパラガス3本を乗せて、ラップを外しながら巻く。具Bも同様にして牛肉で巻く。具Cは牛肉の上に、具Cのベーコン、溶けるチーズを、それぞれ1枚とバジリコを4枚置き、(2)の長いもを半量乗せ、ラップを外しながら巻く。
(3)の肉の表面に塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の油で3〜4分、最後に油の温度を上げて、カラッと揚げる。
(4)で揚げたロールフライは、食べやすい大きさに切る。
器に、サラダ菜類を盛り、(1)のドレッシングをかけ、(5)のロールフライを盛り、クシ型に切ったレモンを添える。