牛フィレ肉のグリル

材料 ((4人分))

牛フィレ肉にヴァージンオイルをかけて、マリネしておく。
フライパンにオリーブ油、松の実を入れて弱火にかけ、こがさないように、じっくり炒める。少し色づいてきたら、パン粉を加えてさらによく炒め、パン粉にも軽く色づいたら取り出し、粗みじん切りしたブラックオリーブを加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。
付け合せBのジャガイモは皮をむいて3厚さの輪切り、ニンジンは3厚さの輪切り、スナップエンドウは筋を取り除いて、それぞれ塩ゆでする。
ソースAのニンニクの芽を取って叩き潰し、鍋にオリーブと共に入れて火にかけ、香りが出たらソースAのみじん切りしたタマネギを加えて炒める。タマネギがしんなりしたら、ソースAのパセリ、ブイヨンを加えて2〜3分煮る。
(4)をミキサーにかけ、滑らかになったら鍋に戻し、塩、コショウで味を調える。
(1)の牛フィレ肉に塩、コショウをし、魚焼きグリルの網に並べ、肉の上に(2)を乗せて、弱火でこがさないように焼く。
器に(3)のジャガイモ、ニンジン、スナップエンドウを盛り、(6)の牛フィレ肉を盛り付け、(5)のソースを流し、エストラゴンを散らして、ヴァージンオイルをふる。