牛フィレ肉のカツレツ

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚120g) (4枚)
• ミョウガ (4個)
• マスタード (小さじ2)
• インゲン (50g)
• ソラマメ (12粒)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)
• パン粉 (適量)

ソース(B)

• タマネギ(みじん切り) (小1/2個)
• リンゴジュース (1カップ)
• 煮切り酒 (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• ウスターソース (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 牛フィレ肉は、厚みを半分に切り、肉たたきで軽くたたいて1厚さにし、塩、コショウをする。
2. ミョウガを小口から薄切りし、マスタードと混ぜ合わせ、(1)の牛肉にはさむ。
3. 衣Aの卵を割りほぐし、(2)の牛肉に、衣Aの小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつける。
4. インゲンは筋を取って塩ゆでし、水にとって水気を切る。ソラマメは黒い部分に爪で切り込みを入れて取り除き、薄皮をむく。
5. 鍋に油を熱し、ソースBのみじん切りしたタマネギを薄く色づくくらいに炒め、リンゴジュース、煮切り酒、しょうゆ、ウスターソースを加えて、一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. フライパンに多めの油を熱し、(4)のインゲン、ソラマメを入れ、揚げるように炒めて取り出し、薄く塩をふる。
7. (6)のフライパンで、(3)の牛肉を揚げるように焼き、両面がカリッと色よく揚がれば、取り出して食べやすい大きさに切る。
8. 器に(7)のカツレツを盛り、(5)のソースをかけ、(6)のインゲンとソラマメを散らす。