揚げなすの香りづけ

材料 ((4人分))

• ナス (大4本)
• ピーナッツ(正味) (50g)
• ミョウガ (4個)
• 青ネギ (4本)
• ショウガ (30g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 揚げ油 (適量)

加減酢(A)

• 酢 (大さじ2)
• 煮切り酒 (1カップ)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ42/3)
• 削りガツオ (8g)
• スダチの絞り汁 (大さじ2)

作り方

1. 鍋に加減酢Aの酢、煮切り酒、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、沸騰したら削りガツオを加えて、ペーパータオルでこし、ボウルに入れ替えてスダチの絞り汁を加える。
2. ピーナッツはフキンに包んで、包丁の峰でたたいて粗く砕いてから、フキンの上でみじん切りし、(1)のボウルに加える。
3. ミョウガ、青ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りし、みじん切りしたニンニクとともに(1)のボウルに加える。
4. ナスは皮をむき、1.5の輪切りにし、175度の油で酢揚げし、薄く塩をする。
5. (1)のボウルに、(4)のナスを入れて混ぜ合わせ、器に盛る。