小海老のミックスハーブ炒め

材料 ((4人分))

• エビ(殻付き) (300g)
• エリンギ (大4本)
• 青ネギ (1〜2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ドライハーブ(ミックス) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ11/2)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)

作り方

1. エビは殻をむいて背ワタを取り除き、ボウルに入れて塩でもみ、カタクリ粉を加えてさらにもみ、よく水洗いして水気をしっかり取り、エビ下味Aの調味料を加えてよくもみ、下味を付ける。
2. エリンギは一口大に切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. 合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせる。
4. 中華鍋に油を多めに熱し、(2)のエリンギをザッと炒めて取り出し、(1)のエビを並べ入れて、両面を煎り焼く。両面が色づいたら、しっかり炒めて火を通し、取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたニンニク、(2)の青ネギを炒め、香りが出たら、(4)のエビ、エリンギを戻し入れて炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにミックスハーブを入れてザッと炒め、器に盛る。