和風ビーフシチュー

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(シチュー用) (1)
• 長ネギ (2本)
• ミニオクラ (20本)
• 小タマネギ (12個)
• ミョウガ (2個)
• ショウガ (15g)
• 練りガラシ (適量)
• 塩 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

だし(A)

• 水 (5カップ)
• 酒 (1カップ)
• 昆布 (5g)

煮込み調味料(B)

• 赤だし用ミソ (60g)
• 白ミソ (40g)
• 砂糖 (大さじ2)
• サンショウの佃煮 (大さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. フライパンを熱し牛肉を焼く。表面にしっかり焼き色がついたら、熱湯でサッと1分ほどゆでて脂抜きし、ザルに上げる。
2. 鍋に(1)の牛肉、だしAの水、酒、昆布を入れ、強火にかけ、沸騰したら火を弱くして昆布を取り出し、アクを取りながら、コトコトと約1時間煮る。だしが少なくなりすぎたら、途中でときどき水を足しながら、だしが最初の半分ほどの量になるまで煮る。
3. 小タマネギは、上下を切り取って、熱湯で2分ほどゆでて水に取り、皮をむく。
4. ミニオクラは、ヘタを落としてガクの周りを少しむき、水洗いして塩をまぶして軽くこすり、塩ゆでして水に落とし、水気を切る。
5. (2)の鍋に、煮込み調味料Bの赤だし用ミソ、白ミソ、砂糖、サンショウの佃煮、ショウガ汁を加え、(3)の小タマネギを加えて、弱火で30分煮込む。
6. 長ネギは3長さに切り、油少量を熱したフライパンで、焼き色がつくように焼く。
7. ミョウガ、ショウガは、それぞれ細い千切りにし、水にさらして水気を切る。
8. (5)の鍋の肉が柔らかく煮えたら、煮汁のとろみ加減を見て、とろみが足りないときは、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)の長ネギ、(4)のミニオクラを加えて温める。
9. 器に(8)を盛り、(7)のミョウガ、ショウガ、練りガラシを添える。