しそとろろ飯

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1/1枚)
• ニンジン (1/4本)
• コンニャク (1/2枚)
• 米 (3カップ)
• 油 (適量)

炊き込み調味料(A)

• だし (31/4カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

とろろ汁(B)

• 長いも (500g)
• 青ジソ (40枚)
• 卵 (1個)
• だし (11/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. 米を洗い、水気を切っておく。
2. 鶏もも肉は、1〜1.5cm角に切り、ニンジン、コンニャクは、それぞれ5角に切る。
3. フライパンに油を熱し、(2)の鶏肉、ニンジン、コンニャクを炒める。
4. 炊飯器に、(1)の米、(3)の鶏肉、ニンジン、コンニャクを入れ、炊き込み調味料Aを加えて炊く。
5. 鍋に、とろろ汁Bのだしを沸かし、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせ、冷ます。
6. 米を洗い、水気を切っておく。
7. 青ジソは千切りにして水でサッと洗うようにさらし、水気をよく切って、みじん切りにする。
8. (6)の長いも、(7)の青ジソをすり鉢に入れて、よくすり合わせる。
9. (8)のすり鉢に、とろろ汁Bのショウガ汁と割りほぐした卵を加えて混ぜ合わせ、よく冷ました(5)を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
10. 炊き上げた(4)の炊き込みご飯を器に盛り、(9)のとろろをかける。