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しそとろろ飯

放送 和食
しそとろろ飯

材料 ((4人分))

  • 鶏もも肉 (1/1枚)
  • ニンジン (1/4本)
  • コンニャク (1/2枚)
  • 米 (3カップ)
  • 油 (適量)

炊き込み調味料(A)

  • だし (31/4カップ)
  • 酒 (大さじ2)
  • 塩 (小さじ1)
  • しょうゆ (大さじ2)

とろろ汁(B)

  • 長いも (500g)
  • 青ジソ (40枚)
  • 卵 (1個)
  • だし (11/2カップ)
  • 酒 (大さじ2)
  • みりん (大さじ2)
  • 薄口しょうゆ (大さじ3)
  • ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

  1. 米を洗い、水気を切っておく。
  2. 鶏もも肉は、1〜1.5cm角に切り、ニンジン、コンニャクは、それぞれ5角に切る。
  3. フライパンに油を熱し、(2)の鶏肉、ニンジン、コンニャクを炒める。
  4. 炊飯器に、(1)の米、(3)の鶏肉、ニンジン、コンニャクを入れ、炊き込み調味料Aを加えて炊く。
  5. 鍋に、とろろ汁Bのだしを沸かし、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせ、冷ます。
  6. 米を洗い、水気を切っておく。
  7. 青ジソは千切りにして水でサッと洗うようにさらし、水気をよく切って、みじん切りにする。
  8. (6)の長いも、(7)の青ジソをすり鉢に入れて、よくすり合わせる。
  9. (8)のすり鉢に、とろろ汁Bのショウガ汁と割りほぐした卵を加えて混ぜ合わせ、よく冷ました(5)を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
  10. 炊き上げた(4)の炊き込みご飯を器に盛り、(9)のとろろをかける。

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