しそとろろ飯
放送
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和食

材料 ((4人分))
- 鶏もも肉 (1/1枚)
- ニンジン (1/4本)
- コンニャク (1/2枚)
- 米 (3カップ)
- 油 (適量)
炊き込み調味料(A)
- だし (31/4カップ)
- 酒 (大さじ2)
- 塩 (小さじ1)
- しょうゆ (大さじ2)
とろろ汁(B)
- 長いも (500g)
- 青ジソ (40枚)
- 卵 (1個)
- だし (11/2カップ)
- 酒 (大さじ2)
- みりん (大さじ2)
- 薄口しょうゆ (大さじ3)
- ショウガ汁 (大さじ1)
作り方
- 米を洗い、水気を切っておく。
- 鶏もも肉は、1〜1.5cm角に切り、ニンジン、コンニャクは、それぞれ5角に切る。
- フライパンに油を熱し、(2)の鶏肉、ニンジン、コンニャクを炒める。
- 炊飯器に、(1)の米、(3)の鶏肉、ニンジン、コンニャクを入れ、炊き込み調味料Aを加えて炊く。
- 鍋に、とろろ汁Bのだしを沸かし、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせ、冷ます。
- 米を洗い、水気を切っておく。
- 青ジソは千切りにして水でサッと洗うようにさらし、水気をよく切って、みじん切りにする。
- (6)の長いも、(7)の青ジソをすり鉢に入れて、よくすり合わせる。
- (8)のすり鉢に、とろろ汁Bのショウガ汁と割りほぐした卵を加えて混ぜ合わせ、よく冷ました(5)を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
- 炊き上げた(4)の炊き込みご飯を器に盛り、(9)のとろろをかける。