いわしの松の実揚げ

材料 ((4人分))

• イワシ (大8匹)
• 梅肉 (適量)
• レモン (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

イワシ下味(A)

• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2)

松の実衣(B)

• 小麦粉 (160g)
• コーンスターチ (大さじ1)
• 重曹 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 水 (11/4カップ)
• 油 (大さじ2)
• 松の実(粗く刻む) (1/2カップ)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• 一味トウガラシ (小さじ1)

ショウガあん(C)

• だし (11/5カップ)
• みりん (大さじ22/3)
• しょうゆ (大さじ22/3)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• 青ネギ(みじん切り) (2本)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. イワシは薄い塩水で洗い、表面のウロコやぬめりを取り、頭を落として腹を切り落とし、中をきれいに水洗いする。水気をよくふき取って手開きする。さらに庖丁で腹骨と尾を取り除き、手でつまんで背ビレを取る。
2. イワシ下味A調味料を混ぜ合わせ、(1)のイワシを15分漬ける。
3. ボウルに、松の実衣Bの小麦粉、コーンスターチ、重曹、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせてふるいにかけ、水、油、松の実、みじん切りしたショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
4. 鍋にショウガあんCのだし、みりん、しょうゆを入れて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、みじん切りしたショウガ、みじん切りした青ネギを加える。
5. (2)のイワシを取り出して水分をふき取り、身の側に梅肉を塗る。
6. (5)のイワシに、小麦粉をたっぷりまぶし、170度の油で揚げる。
7. 器に(6)のイワシを盛り、(4)のショウガあん、レモンをクシ型に切って添える。