鶏肉のうに和え

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• ウド (1/2本)
• シュンギク (1/2束)

和え衣(A)

• 練りウニ(瓶詰め) (70g)
• のりの佃煮(瓶詰め) (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 油 (大さじ2)
• コショウ (少量)

作り方

1. 鶏もも肉は厚みのある部分を切り開き、筋を切ってボウルに入れ、グラグラに沸騰している湯をたっぷり注いでラップで蓋をし、20〜30分置いてゆっくり火を通す。
2. ウドは皮をむき、4cm長さに切り、太い部分は縦に4等分、細い部分は縦半分に切る。シュンギクは半分に切る。
3. (1)のボウルから鶏肉を取り出し、水気をよくふき取って、一口大に切る。
4. 和え衣(A)の練りウニ、のりの佃煮、マヨネーズ、酢、油、コショウを混ぜ合わせる。和え衣のソースが堅いようなら(3)のつけ汁を適量足してのばす。
5. (4)の和え衣に、(2)のウド、シュンギク、(3)の鶏肉を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。