鶏もも肉の煎り煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (500g)
• 長ネギ(粗みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(粗みじん切り) (大さじ1)
• 香菜 (適量)
• 卵 (2個)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

鶏下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (小さじ2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

煮込み調味料(B)

• 水 (11/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (小さじ1/3)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は、厚みを均等に切り開き、筋切りして一口大に切り、鶏下味Aをしてもみ込み、下味をつける。
2. 香菜はザク切りにし、卵を割りほぐす。
3. (1)の鶏もも肉に、小麦粉をまぶして(2)の卵をつけ、油を適量熱した中華鍋に並べ入れ、両面を煎り焼く。
4. (3)の中華鍋にみじん切りしたニンニクを入れて炒め、香りが出たら、煮込み、調味料Bの水、酒、しょうゆを加え、蓋をして5分煮込む。
5. (4)の中華鍋に、みじん切りした長ネギ、(2)の香菜を加え、煮汁をかけてサッと香りを出し、仕上げに煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加えて器に盛る。