鮑の岩塩焼き

材料 ((4人分))

• アワビ (4杯)
• エリンギ (8本)
• 木の芽 (35枚)
• 生ワカメ (適量)
• 岩塩 (適量)

下味(A)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)

タレ(B)

• しょうゆ (大さじ8)
• 砂糖 (小さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. アワビの身に塩をまぶし、タワシでこすって洗い、よく水洗いして、殻の下をアルミホイルで包む。
2. エリンギは適当な大きさに裂く。
3. (1)のアワビの身の上に、(2)のエリンギを乗せ、下味Aの紹興酒と油をかけ、生ワカメで包む。
4. あらかじめ岩塩を炒めて熱くしておき、中華鍋の底に敷きつめ、その上に(3)のワカメで包んだアワビをおく。アワビにアルミホイルをかぶせ、さらに熱々の岩塩をかけて覆い、弱火で15〜20分、蒸し焼きにする。
5. 木の芽をみじん切りし、タレBの調味料と混ぜ合わせる。
6. (4)で蒸し焼きしたアワビを取り出し、殻から身を外して一口大に切る。
7. アワビの殻に(6)のエリンギ、アワビを盛り、(5)のタレをかけ、生ワカメを敷いた器に盛る。