豚肉のソテーアプリコットソース

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(1枚120g) (4枚)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

豚肉下味(A)

• アンズジャム (80g)
• ハチミツ (20g)
• シナモン (小さじ1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ2)

ソース(B)

• 白ワイン酢 (1/2カップ)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ2)

つけ合わせ(C)

• ニンジン (1本)
• バター (20g)

作り方

1. ボウルに豚肉下味(A)を入れて混ぜ合わせる。
2. 豚ロース肉は、筋を切って肉たたきでたたいてのばし、(1)の下味(A)を両面に塗り、30分おく。
3. つけ合わせ(C)のニンジンを薄切りして鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかけ、付け合わせ(C)のバターを加え、塩、コショウする。沸騰したら火を弱くして、コトコトと15分ほど煮る。
4. (1)の豚肉に塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中〜弱火で焼く。片面に焼き色がついたら、裏返してさらに火を弱くし、もう片方の面も焼く。両面に焼き色がつき、中心まで火が通ったら、フライパンから取り出す。
5. (4)のフライパンの余分な油を捨て、(1)のソースを加えて、キャラメル状に煮詰め、さらにソース(B)の白ワイン酢を加えてよく煮詰める。
6. (5)のフライパンに、ソース(B)の白ワインを加えて煮詰め、さにブイヨンを加えて軽く煮詰め、(4)の豚肉から出た肉汁を加え、塩、コショウ、ソース(B)のヴァージンオイルを加えて味を調える。
7. 器に、(4)の豚肉、(3)のニンジンを盛り、(6)のソースをかける。