菜の花と厚揚げのなめ茸あんかけ

材料 ((4人分))

• 菜の花 (1束(170g))
• 厚揚げ (400g)
• ナメタケ(瓶詰め) (100g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

厚揚げ下煮(A)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 塩 (少量)

ソース(B)

• 水 (1/2カップ)
• しょうゆ (約小さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 厚揚げは一口大に切り、熱湯でゆがいて油抜きし、ザルに揚げて水気を切る。
2. 中華鍋に厚揚げ下煮Aを入れて一煮立ちさせ、(1)の厚揚げを加えて中火くらいで4〜5分、コトコトと煮る。
3. 菜の花は、根元の堅い部分を切り落として水洗いし、塩と油を加えた熱湯で、サッとゆがき、水気をしっかり切る。
4. (2)の中華鍋から厚揚げを取り出し、煮汁を切って器に盛り、その上に(3)の菜の花を盛る。
5. (4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を入れ、みじん切りしたニンニクを炒める。香りがでたら、ソース(B)の酒、水、ナメタケを加え、ソース(B)のしょうゆ、コショウを加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。
6. (4)の器に水気が出ていたら取り除き、(5)のあんを菜の花の上からかける。