白身魚のポシェ

材料 ((4人分))

• 白身魚の上身(1枚80g) (4枚)
• 生ハム(スライス) (4枚)
• バジリコ (8枚)
• 長ネギ (1/2本)
• ニンニク (1/2片)
• タカの爪 (1本)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (3/5カップ)
• 生クリーム (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 長ネギは斜め1cm幅に切る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、生ハム、(1)の長ネギを入れて、弱火でゆっくり時間をかけて焼く。生ハムは表面がカリッとなるまで火を通して取り出し、長ネギは火が通ったら取り出す。
3. (2)のフライパンにバジリコを入れ、パリッと揚げた感じに火を通して取り出す。
4. ニンニクをたたきつぶして(3)のフライパンに入れ、火にかけて香りが出たら、種を取ったタカの爪を加えて香りを出す。
5. 白身魚は皮を取り除き、塩、コショウをして(4)のフライパンに入れ、両面にサッと火を通し、表面の色が変わったら、白ワインを加えて軽く煮詰め、ブイヨン、生クリームを加え、煮汁をかけながら魚に火を通す。
6. (5)のフライパンの煮汁に塩、コショウで味を調えてソースを作り、器に魚を盛り、(2)の長ネギ、生ハム、(3)のバジリコを添え、ソースを流し、ヴァージンオイルをふる。