かつおのにんにく味噌

材料 ((4人分))

• カツオの上身 (1/4匹)
• 青ジソ (8枚)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ニンニクミソ(A)

• ニンニク(みじん切り) (3片)
• タマネギ (小1個)
• 青ネギ (3本)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 田舎ミソ (100g)
• 酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. ニンニクミソAのタマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にサッとさらして水気をよく切る。青ネギは小口切りする。
2. フライパンに多めの油を熱し、カツオの皮目にサッと焼き色をつけて取り出し、薄く塩をふる。
3. (2)のフライパンで、ニンニクミソAのニンニクを炒め、香りが出たらおろしショウガ、田舎ミソ、酒、砂糖、しょうゆを加え、とろっとするまで練り上げ、よく冷ます。
4. (3)のニンニクミソが冷めたら、(1)のタマネギ、青ネギを加えて混ぜ合わせる。
5. (2)のカツオを5mm厚さの薄切りにして器に並べ、青ジソを乗せ、(4)のニンニクミソをかける。