車麩のスープ煮

材料 ((4人分))

• 車麩 (1本(15cm))
• 鶏ひき肉 (100g)
• タマネギ (1個)
• 卵 (2個)
• 三ツ葉 (1束)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 車麩は3cm幅に切り、ぬるま湯に約10分つけて戻す。
2. (1)の車麩を絞って水気をしっかり切り、175度の油でサッと揚げる。
3. タマネギは薄切り、三ツ葉は3cm長さに切る。
4. 鍋に油を熱し、鶏ひき肉、(3)のタマネギを炒める。肉がパラパラになってタマネギがしんなりしたら、煮汁Aのだしと調味料を加え、一煮立ちしたら、火を弱めて(2)の車麩を加え、落とし蓋をして10分、コトコトと煮る。
5. 卵を割りほぐして、(4)の鍋の落とし蓋を除いて回し入れ、(3)の三ツ葉を散らし、卵が半熟になったら火から降ろして器に盛る。