貝といかのグアツェット

材料 ((4人分))

• アサリ (12個)
• ムール貝 (8個)
• ハマグリ (4個)
• 剣先イカ (100g)
• 水 (1カップ)
• 白ワイン (1/2カップ)
• トマト水煮 (4個)
• ニンニク (1/2片)
• タカの爪 (1本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ガーリックトースト(A)

• バゲット(1cm厚さ) (4枚)
• ヴァージンオイル (適量)
• ニンニク (適量)

作り方

1. アサリ、ハマグリは、それぞれ砂出し、殻をこすり合わせて汚れを取り、水洗いしておく。ムール貝は殻をきれいに洗って汚れを取り、殻の口に付いているヒゲ根のような部分を取り除く。
2. イカはさばいて皮をむき、適当に切る。
3. トマト水には4つに切り、タカの爪は種を取り除く。
4. 鍋にオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら(3)のタカの爪、(1)のアサリ、ハマグリ、ムール貝を加えてかろく炒め、白ワインを加え、蓋をして貝の口を開ける。
5. (4)の鍋の貝が口を開いたら、(3)のトマト水煮、水を加えて軽く沸騰させ、(2)のイカを加え、軽く火を通す。
6. ガーリックトーストAのバゲットに、ヴァージンオイルをふり、オーブントースターで焼く。
7. (5)の鍋に、みじん切りしたパセリを加え、スープの味を確かめてから、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイルをふる。
8. (6)のバゲットに焼き色が付いたら取り出し、表面にニンニクをこすりつける。
9. 器に(8)のバゲットを置き、(7)を盛る。