豚肉のソテーオニオンソース

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(トンカツ用1枚120g) (4枚)
• 小タマネギ (200g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• 小麦粉 (適量)
• ブイヨン (11/2カップ)
• ジャガイモ (2個)
• 塩 (適量)
• 黒粒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、柔らかくゆがいて、湯を捨て、鍋をゆすって乾煎りし、水分を飛ばして粉吹きにして、塩、コショウで味を調える。
2. 小タマネギは3mmの輪切りにする。
3. 豚肉は筋切りし、塩、黒粒コショウをする。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の豚肉に小麦粉をして薄くまぶして焼く。
5. (4)の豚肉の片面に焼き色がついたら裏返し、(2)の小タマネギを肉の周りに入れて炒める。豚肉の両面に焼き色が付き、6〜7割豚肉に火が通ったら取り出して、小タマネギがしんなりするまで炒める。
6. (5)のフライパンに、白ワインを加えて煮詰め、(5)で取り出した豚肉を戻し、ブイヨンを加え、蓋をして肉にしっかり火を通す。豚肉に火が通ったら、塩、コショウをして味を調える。
7. 器に、(6)の豚肉を盛り、小タマネギのソースを上に乗せ、(1)の粉吹き芋を添え、黒粒コショウ、ヴァージンオイルをふる。