焼きトマトの挽き肉ソース

材料 ((4人分))

• トマト (4個)
• 干しエビ(乾燥) (10g)
• 豚ひき肉 (160g)
• セロリ (100g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 青ネギ(小口切り) (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ4)
• タカの爪(種を取って輪切り) (2本)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)

ひき肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

ソース調味料(B)

• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 干しエビ、干しシイタケは水につけて戻しておく。
2. トマトはヘタを取って、横に4枚に切る。
3. セロリ、(1)の干しシイタケ、干しエビは、それぞれ粗みじんに切る。
4. (2)のトマトに塩をし、小麦粉をまぶして、油少量を熱した中華鍋で、両面をしっかり煎り焼く。焼き上がれば取り出して、器に盛る。
5. (4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、豚ひき肉を炒める。肉の水分が抜け、しっかり炒まったら、ひき肉下味Aの調味料を加えてよく炒め、下味をつける。
6. (5)の中華鍋の調味料の水分がなくなったら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を加えて炒め、香りが出てきたら、(3)の干しエビ、干しシイタケを加えて炒め、香りが出たら(3)のセロリを加えて炒める。
7. (6)の中華鍋にソース調味料Bの水、酒、しょうゆを加えて味を整え、小口切りした青ネギを加え、ソース調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみを付け、仕上げに油を回し入れ、(4)のトマトの上からかける。