挽き肉のパスタレモン風味

材料 ((4人分))

• ペンネ (200g)
• 合いびき肉 (200g)
• 鶏レバー (1対)
• 砂肝 (1個)
• ベーコン (30g)
• タマネギ (1/2個)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 赤ワイン (1/2カップ)
• バター (30g)
• ブイヨン (1 1/2カップ)
• レモンの皮(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• パルメザンチーズ(すりおろし) (大さじ4)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. たっぷりの湯に塩を加え、ペンネをゆがく。
2. 鶏レバー、砂肝は、それぞれみじん切りにする。
3. ベーコン、タマネギは、それぞれみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のベーコン、タマネギを炒める。タマネギがしんなりしたら、合いびき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、(2)の鶏レバー、砂肝を加えてさらに炒める。
5. (4)のフライパンに小麦粉を加えてよく炒め、赤ワインを加えてしっかり煮詰める。
6. (5)のフライパンに、ブイヨンを加えて水分が少なくなるまで煮込む。
7. (6)のフライパンの水分が少なくなってきたら、塩、コショウで味を調え、ゆであがった(1)のペンネ、バター30g、みじん切りしたレモンの皮、みじん切りしたパセリを加えて和え、火を消して、ヴァージンオイル、パルメザンチーズをふって和え、器に盛り、仕上げにパルメザンチーズをふる。