挽き肉のクネル入りスープ

材料 ((4人分))

• マッシュルーム (50g)
• マイタケ (50g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
• ブイヨン (3カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

クネル(A)

• 鶏ひき肉 (150g)
• 牛ひき肉 (50g)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
• パン粉 (1/2カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ2)

仕上げ用(B)

• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• カイエンヌペパー (少量)

作り方

1. ボウルにクネルAの鶏ひき肉、牛ひき肉、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたタマネギ、みじん切りしたパセリ、パン粉を入れてよく混ぜ合わせ、さらにクネルAのブイヨンを少量ずつ加えて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを加えて、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
2. マッシュルームは5mm厚さの薄切り、マイタケは一口大に分ける。
3. フライパンにオリーブ油を適量熱し、(2)のマッシュルーム、マイタケを炒め、しんなりしたらみじん切りしたニンニクを加えてザット炒め合わせ、塩、コショウで味を調える。
4. (1)のクネル生地をスプーンですくってフットボール状に整えてスープ皿に入れ、(3)の炒めたキノコを加え、ブイヨンを注ぎ、塩少量で味を調え、ラップでふたをし、蒸気の上がった蒸し器に入れて、中火〜強火で約10分蒸す。
5. (4)が蒸し上がったら、ラップを外し、仕上げ用Bのみじん切りしたパセリ、カイエンヌペッパーを散らし、子のみでヴァージンオイルをふる。