グリーンピースのクリーム煮

材料 ((4人分))

• エンドウ豆(サヤ付き) (500g(正味300g))
• ロースハム (5枚)
• 卵白 (2個分)
• 生クリーム (大さじ3)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• 水 (11/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. エンドウ豆はサヤから出して、塩を加えた熱湯で2分ほどサッとゆがく。
2. ロースハムはみじん切りにする。
3. 卵白に生クリームを加えて混ぜ合わせる。
4. 中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガと(1)のエンドウ豆を炒める。ショウガの香りが出てきたら、煮汁Aの水、(2)のロースハムを加え、煮汁Aの酒、塩、コショウで調味し、1〜2分煮る。
5. (4)の中華鍋に煮汁Aの水溶きカタクリ粉で、少し堅いめにとろみをつけ、(3)の卵白と生クリームをゆっくりと散らすように加え、ゆっくりかき混ぜて卵白に火を通し、油大さじ1を回し入れて仕上げる。