イトヨリのポワレフルーツドレッシング

材料 ((4人分))

• イトヨリ(上身80g) (4枚)
• アスパラガス (8本)
• 赤ピーマン (1/4個)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ1)
• アサツキ(小口切り) (大さじ4)
• グレープフルーツ (1/2個)
• オレンジ (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

フルーツドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ22/3)
• オレンジの果汁 (大さじ1)
• グレープフルーツの果汁 (小さじ2)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• レモン汁 (少量)

作り方

1. アスパラガスは皮をむいて塩ゆでし、適当な大きさに切る。赤ピーマンは皮をむいて、5mmの角切りにする。
2. グレープフルーツとオレンジは、それぞれ皮をむき、果肉と果汁に分け、果肉は小さな角切りにし、果汁はフルーツドレッシングAの分量に計っておく。
3. ボウルに、塩、コショウ、フルーツドレッシングAの白ワイン酢、(2)の果汁を加えてよく混ぜ合わせ、フルーツドレッシングAのヴァージンオイルを少しずつ加えて、さらによく混ぜ合わせる。
4. (3)のボウルにみじん切りしたタマネギ、(2)の果肉、(1)の赤ピーマン、アスパラガスを加えてザッと混ぜ合わせ、好みでフルーツドレッシングAのレモン汁を加える。
5. イトヨリに、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目から中火〜中弱火の火加減で焼く。皮目に焼き色がついたら、裏返して焼き油をかけながら焼く。
6. (5)のイトヨリが焼き上がったら取り出し、フライパンの余分な油を捨て、(4)のフルーツドレッシグを入れて余熱で温め、塩、コショウで味を調える。
7. 器に、(6)のフルーツソースを敷き、(5)のイトヨリを盛り、小口切りしたアサツキを散らす。