しらうおと菜の花の卵炒め

材料 ((4人分))

• シラウオ (100g)
• 菜の花 (100g)
• 卵 (6個)
• 長ネギ(粗みじん切り) (大さじ3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

シラウオ下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ2)

作り方

1. シラウオはサッと水洗いし、フキンで水気をしっかり取り、シラウオ下味Aの冷め、塩、コショウをしてもみ、下味をつける。
2. ボウルに卵を割りほぐし、塩、コショウをし、粗みじんに切った長ネギを加えて混ぜ合わせる。
3. 熱湯に塩、油を加え、菜の花をサッとゆがき、ザルに上げて水気を切る。
4. (1)のシラウオにシラウオ下味Aのカタクリ粉をまぶし、余分なカタクリ粉を落として、170度の油でサッと揚げる。
5. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(2)の卵を加えて炒め、卵が半熟になったら、(3)の菜の花、(4)のシラウオを加えてザッと炒め合わせ、器に盛る。