おからのコロッケ

材料 ((4人分))

• おから (200g)
• 豚ひき肉 (200g)
• コンニャク (1/2枚)
• タマネギ (1/2個)
• シイタケ (4枚)
• 卵 (1個)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• 煎りゴマ (適量)
• キャベツ(千切り) (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• ラード (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• 酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ11/2)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

衣(B)

• 小麦粉 (適量)
• 溶き卵 (適量)
• パン粉 (適量)

作り方

1. コンニャクは5mm角に切り、タマネギはみじん切り、シイタケは粗みじんに切る。
2. フライパンにラードを熱し、豚ひき肉、(1)のコンニャク、ショウガをよく炒める。肉の色が変わってパラパラになったら、(1)のタマネギ、シイタケを加えて、しんなりするまで炒め、おからを加えてさらによく炒める。
3. (2)のおからが熱くなるまでしっかり炒めたら、煮汁Aの酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、汁気が無くなるまでしっかり炒める。
4. (3)の汁気が無くなったら、卵を割りほぐして加え、よく混ぜ合わせて、バットに取り出し、広げて冷ます。
5. (4)が冷めたら小判型にまとめ、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170度の油で揚げる。
6. フライパンに油少量を熱し、千切りしたキャベツを軽くサッと炒め、塩少量で味を調え、煎りゴマを加えてザッと混ぜ合わせる。
7. 器に(6)のキャベツと(5)のコロッケを盛り、レモンをクシ切りにして添える。