えんどう豆の吉野煮

材料 ((4人分))

• エンドウ豆(サヤ付き) (500g (正味300g))
• エビ (8匹)
• ハマグリ (8個)
• ショウガ汁 (小さじ2)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• みりん (小さじ4)
• 塩 (適量)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. ハマグリは塩水につけて砂出しし、殻をこすりあわせてよく洗う。
2. エンドウ豆はサヤから出してボウルに入れ、多めに塩と少量の水をふり、全体に混ぜて5〜6分そのままおく。
3. 鍋に湯を沸かし、塩を加えて(2)のエンドウ豆を入れ、ゆっくりと沸いている状態の火加減にして、落とし蓋をしてゆがく。豆が柔らかくゆがけたら、落とし蓋の上から少しずつ水を落として、ゆっくり冷ます。
4. エビは殻をむいて背ワタを取り、半分に切って塩をふり、軽くもんで水洗いする。殻は水洗いしておく。
5. 鍋に油を熱し、(4)のエビの殻をじっくり炒める。香ばしいエビの香りが出てきた(1)のハマグリを加え、煮汁Aのだしを加える。
6. (5)のハマグリが口を開けたら、取り出して貝殻から身を外し、2つか3つくらいに切る。煮汁はペーパータオルで漉して鍋に戻す
7. (6)の鍋に、煮汁Aのみりん、塩、薄口しょうゆを加えて少し薄めに味を調え、(4)のエビを入れて火を通し、(6)のハマグリの身、(2)のエンドウ豆、ショウガ汁を加える一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛り、木の芽を乗せる。