あいなめのトマトドレッシングがけ

材料 ((4人分))

• アイナメ(350gのもの) (2匹)
• 菜の花 (8本)
• 木ノ芽 (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

トマトドレッシング(A)

• トマト (大1個(300g))
• 酢 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• ミソ (15g)
• 油大さじ (22/3)
• おろしショウガ (小さじ1)

作り方

1. アイナメは三枚におろし、腹骨を取り、血合い骨を抜く。身の側に3mm幅ほどの切り込みを入れ、2cm幅に切る。
2. トマトドレッシングAのトマトは湯むきし、種を取って適当な大きさに切り、ミキサーに入れ、トマトドレッシングAの塩、薄口しょうゆ、ミソ、油を加えてスイッチを入れ、細かく砕いてよく混ぜ合わせる。なめらかになったら、トマトドレッシングAのおろしショウガを加えて全体に混ぜ合わせる。
3. 菜の花は175度の油で素揚げする。
4. (1)のアイナメに薄く塩をし、ハケで小麦粉を薄くまぶし、175度の油で揚げる。
5. 器に(4)のアイナメと(3)の菜の花を盛り、(2)のトマトドレッシングを全体に散らして、木の芽を添える。