鶏肉の黒胡椒炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (350g)
• 青ネギ(根元の部分) (6本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 黒コショウ(粗挽き) (小さじ1)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ7)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酢 (小さじ1)
• 水 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 青ネギは根元の堅い部分を、3〜4cm長さに切る。
2. 鶏もも肉は、肉の厚みを均等に切り開き、筋切りをして、2〜3cmの大きさに切る。
3. (2)の鶏もも肉をボウルに入れ、鶏下味Aの酒、しょうゆ、塩、卵を加えてよく混ぜ合わせ、肉に卵を吸わせてから、鶏下味Aのカタクリ粉を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
4. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
5. 170度の油で、(3)の鶏肉を揚げる。
6. 中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)の青ネギを入れて炒め、香りが出たら、さにらに黒コショウを加えて炒め、コショウの香りが出てきたら(5)の鶏肉、(4)の合わせ調味料を加えてザッと炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。