鶏つくねの酒仙鍋

材料 ((4人分))

• 大根 (1/4本)
• ニンジン (1/4本)
• セリ (1束)
• コンニャク (1/2枚)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• 酒 (適量)
• ゴマ油 (適量)

鶏つくね(A)

• 鶏ひき肉 (300g)
• 卵 (1個)
• ジャガイモ (1個)
• 長ネギ (1本)
• おろしショウガ (大さじ1)

煮汁(B)

• だし (5カップ)
• 酒粕 (100g)
• ミソ (60g)
• 酒 (2/5カップ)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいてすりおろし、巻きすに挟んでしっかり水分を絞り、鶏つくねAの長ネギはみじん切りにし、卵は溶き卵にする。
2. ボウルに鶏つくねAの鶏ひき肉を入れてよく練り、粘りが出たら、(1)のジャガイモ、溶き卵を加えてさらによく練り合わせ、長ネギ、おろしショウガを加えて、しっかり混ぜ合わせる。
3. 大根、ニンジンは、それぞれ皮をむいてイチョウ切りし、コンニャクは短冊に切る。セリは4cm長さに切る。
4. 煮汁Bの酒粕はちぎってひたひたの酒に浸け、柔らかくする。
5. フライパンにゴマ油を熱し、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、ニンニクの香りが出てきたらトウバンジャンを加えてさらに炒め、香りを出す。
6. (5)のフライパンに(3)の大根、ニンジンを加えて炒め、全体しんなりして油が回ったら、さらに(3)のコンニャクを加えてしっかり炒める。
7. 鍋に煮汁Bのだし、(6)の大根、ニンジン、コンニャクを加え、大根が柔らかくなるまでコトコトと煮る。
8. (7)の鍋の大根が柔らかくなったら、(4)の酒粕、煮汁Bのミソをダマにならないよう、溶き伸ばして加え、煮立ったら、(2)の鶏つくねをスプーンで一口大にすくって加え、火を通す。
9. (8)の鍋に、煮汁Bの酒を加えて一煮立ちさせ、仕上げに(3)のセリを加えサッと火が通ったら、適当に取り分けていただく。