青梗菜の塩辛炒め

材料 ((4人分))

• チンゲンサイ (3株)
• タケノコ(水煮) (80g)
• 干しシイタケ (3枚)
• イカの塩辛(市販品) (大さじ2)
• タカの爪 (2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. チンゲンサイは根元を切って軸をほぐし、葉と軸に半分に切る。タケノコは薄切り、干しシイタケは戻して薄切りにする。タカの爪は種を取って輪切りにする。
2. イカの塩辛は包丁で細かくたたく。
3. 熱湯に(1)のタケノコを入れてサッと湯通ししてザルに上げる。
4. 熱湯に塩、油を適量加えて、(1)のチンゲンサイを入れてサッとゆがき、ザルに上げる。
5. 中華鍋に油大さじ2、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら(2)のイカの塩辛を加えてよく炒め、塩辛の香りが出たら、(3)のタケノコを加えて炒める。
6. (5)の中華鍋に(4)のタンゲンサイを加えて炒め、炒め調味料(A)の酒、しょうゆを加えてザッと合わせ、一度味をみてから塩を加え、ゴマ油を回し入れて仕上げる。