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青梗菜の塩辛炒め

放送 中華
青梗菜の塩辛炒め

材料 ((4人分))

  • チンゲンサイ (3株)
  • タケノコ(水煮) (80g)
  • 干しシイタケ (3枚)
  • イカの塩辛(市販品) (大さじ2)
  • タカの爪 (2本)
  • ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
  • 塩 (適量)
  • 油 (適量)

炒め調味料(A)

  • 酒 (大さじ1)
  • しょうゆ (小さじ1)
  • 塩 (少量)
  • ゴマ油 (小さじ1)

作り方

  1. チンゲンサイは根元を切って軸をほぐし、葉と軸に半分に切る。タケノコは薄切り、干しシイタケは戻して薄切りにする。タカの爪は種を取って輪切りにする。
  2. イカの塩辛は包丁で細かくたたく。
  3. 熱湯に(1)のタケノコを入れてサッと湯通ししてザルに上げる。
  4. 熱湯に塩、油を適量加えて、(1)のチンゲンサイを入れてサッとゆがき、ザルに上げる。
  5. 中華鍋に油大さじ2、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら(2)のイカの塩辛を加えてよく炒め、塩辛の香りが出たら、(3)のタケノコを加えて炒める。
  6. (5)の中華鍋に(4)のタンゲンサイを加えて炒め、炒め調味料(A)の酒、しょうゆを加えてザッと合わせ、一度味をみてから塩を加え、ゴマ油を回し入れて仕上げる。

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