豆腐の利休煮

材料 ((4人分))

• 木綿豆腐(350g) (2丁)
• 油揚げ (2枚)
• 長ネギ (1本)
• 青ネギ (4本)
• ショウガ(おろす) (30g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (5カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ3)
• 練りゴマ (大さじ6)

作り方

1. 木綿豆腐は8等分に切り、長ネギは斜め薄切り、青ネギは小口切りにする。
2. 油揚げは熱湯でしばらくゆがいて油抜きし、水気をよく切って8等分に切る。
3. 土鍋に煮汁Aのだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら残りの煮汁Aを加えて一煮立ちさせ、(1)の豆腐、(2)の油揚げを加えて、再度一煮立ちさせてから、火を弱めてコトコトと5分煮る。
4. (3)の土鍋に(1)の長ネギを加えてサッと火を通し、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、好みで仕上げにゴマ油を落とす。
5. (4)の土鍋から適当に取り分け、好みで(1)の青ネギ、おろしショウガの薬味を加えていただく。