白いんげんと鶏の煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏手羽先　　 (8本)
• ヒジキ(乾燥) (10g)
• 白インゲン(大福豆水煮缶) (260g)
• ショウガ(薄切り) (適量)
• 青ネギ　　　 (2本)
• しょうゆ　　 (適量)
• 油　　　　　 (適量)
• ゴマ油　　　 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水　 (21/2カップ)
• 酒　　　　 (大さじ2)
• しょうゆ　 (大さじ3)
• オイスターソース (小さじ2)
• 砂糖　　　 (小さじ1)
• コショウ　　　 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ヒジキは水で洗って汚れを落とし、水に浸けて戻す。戻ったらもう一度水洗いしてザルに上げる。
2. 青ネギはぶつ切りする。
3. 手羽先はしょうゆをまぶし、油大さじ1を熱した中華鍋で、両面が黄金色になるよう、しっかり焼き色をつけて焼き、取り出す。
4. (3)の中華鍋に、油大さじ2を熱し、薄切りしたショウガ、(2)の青ネギの白い部分を入れて炒める。香りが出たら、白インゲン、(1)のヒジキを加えて、サッと炒め、油が回ったら、(3)の手羽先、煮込み調味料Aの水(または湯)、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、蓋をして15分煮る(途中で煮汁が少ないようなら、湯を足す)。
5. (4)の味をみて、(2)の残りの青ネギを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油、ゴマ油を鍋肌から入れて仕上げる。