牛肉羹湯

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (150g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 黄ニラ (1/2束)
• ロースハム (2枚)
• 香菜 (適量)
• 卵 (2個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)

牛ひき肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

スープ(B)

• 水 (7カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 干しシイタケは戻してみじん切り、黄ニラ、ロースハム、香菜は、それぞれみじん切りにする。
2. 卵は溶きほぐす。
3. ボウルに牛ひき肉、牛ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウ、卵を加えてしっかり混ぜ合わせ、肉がよくほぐれたら、残りのカタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたショウガ、(1)の干しシイタケを加えて合わせる。
4. 鍋にスープBの水を沸かし、沸騰したら(3)の牛ひき肉を入れ、玉杓子でバラバラにほぐし、アクを取って10分ほど、弱火でコトコトと煮る。
5. (4)の鍋にスープBの酒、しょうゆ、塩、コショウを加えて調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(2)の卵を流し入れる。(1)の黄ニラ、ロースハム、香菜を入れてサッと火を通し、仕上げにスープBのゴマ油を落とす。