押し麦とレンズ豆の煮込み

材料 ((4人分))

• 押し麦 (3/4カップ)
• 緑レンズ豆 (1/4カップ)
• 鶏胸肉 (2枚)
• ベーコン (50g)
• タマネギ (1/2個)
• ニンジン (1/2本)
• セロリ (1/2本)
• ニンニク (1片)
• カレー粉 (少量)
• ブイヨン (4カップ)
• 塩 (適量)
• パルメザンチーズ (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 緑レンズ豆は水に30分つけて戻す。
2. タマネギ、ニンジン、セロリ、ベーコンは、それぞれみじん切りにする。ニンニクは芽を取ってたたきつぶす。
3. 鍋にオリーブ油とバターを入れて火にかけ、(2)のベーコンを炒める。ベーコンがカリッとなったら、(1)のタマネギ、ニンジン、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
4. (1)の緑レンズ豆の水気を切って、(3)の鍋に加えて軽く炒め、ブイヨンを加えて10 分煮る。
5. 鶏胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油と(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たフライパンで、皮目から焼く。皮がパリッと焼けたら、裏返して皮にカレー粉をふり、時々焼き油をかけながら中火で焼く。
6. (4)の鍋に押し麦を加え、さらに20分煮る。
7. (5)の鶏肉に焼き色がついたら、フタをして火を消し、しばらく肉を休ませてから、薄切りする。
8. (6)の鍋に塩、コショウで味を調え、器に敷くように盛り、(7)の鶏肉を乗せ、パルメザンチーズ、好みでヴァージンオイルをふる。