小松菜のきのこあんかけ

材料 ((4人分))

• 小松菜 (500g)
• エノキダケ (100g)
• シイタケ (4枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ロースハム (3枚)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

小松菜下ゆで(A)

• 熱湯 (3カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 油 (大さじ3)

あん(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ2)

作り方

1. シイタケは軸を取って細切り、ロースハムは細切り、エノキダケは根元を切り落としてほぐす。
2. 小松菜は根元を落として、4〜5cm長さに切り、よく水洗いして水気を切る。
3. 小松菜下ゆでAの熱湯に、塩、油を加え、(2)の小松菜を入れてサッとゆがき、ザルに上げてしっかり水気を切り、水分を軽く押さえて器に盛る。
4. 中華鍋に、油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、(1)のシイタケ、エノキダケ、ロースハムを加えてサッと炒め、あんBを加えて味を調える。
5. (4)の中華鍋に水溶きカタクリ粉で堅めにとろみをつけ、油を回し入れ、(3)の小松菜の上にかける。