レバニラ炒め

材料 ((4人分))

• 牛レバー (150g)
• ニラ (1束)
• タケノコ(水煮) (100g)
• モヤシ (100g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 油 (適量)

レバー下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• ゴマ油 (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. タケノコは薄切りにし、ニラは4〜5cm長さに切る。
2. 牛レバーは一口大に薄切りし、サッと水洗いして水気をふき取り、レバー下味Aをふってよくもみ、下味をつける。
3. 炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。
4. 熱湯でモヤシをサッと湯通ししてザルに上げ、同じ熱湯を使って(1)のタケノコを湯通ししてザルに上げる。
5. 中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のレバーを重ならないように並べ入れて、しっかり煎り焼く。
6. (5)のレバーの両面に、香ばしい焼き色がついたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(1)のニラの根元の堅い部分、(4)のモヤシ、タケノコを加えて炒める。全体にサッと火が通ったら、(1)のニラの残り、(3)の炒め調味料を加えてザッと炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。