ターサイと肉団子の煮込み

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (250g)
• ターサイ (400g(2株))
• 干しシイタケ (4枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)
• 水 (大さじ2)

煮込み調味料(B)

• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ 1/3)
• 砂糖 (小さじ 1/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ターサイは根元を切り落として長さを半分に切り、水洗いする。干しシイタケは戻して斜め薄切りにする。
2. ボウルに、豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、卵を加えてよく混ぜ合わせ、肉に卵をしっかり染み込ませてから、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく練る。
3. 中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)を団子状にして煎れ、玉ジャクシで軽く押さえて、楕円形につぶし、両面を香ばしく煎り焼いて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の干しシイタケを軽く炒め、さらに(1)のターサイを加えて油を適量足しながらザッと炒め合わせる。煮込み調味料Bの水(または湯)を加え、(3)の肉団子を水の中に沈むように入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて調味し、5分ほど煮る。
5. (4)の中華鍋に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。