さばのマスタードソース

材料 ((4人分))

• サバ(60gの切り身) (4切れ)
• マヨネーズ (大さじ4)
• 粒マスタード (大さじ2)
• 生クリーム (大さじ2)
• ジャガイモ (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆがいて、柔らかくゆがけたら湯を捨て、鍋をゆすって乾煎りして水分を飛ばし、塩、コショウをして粉吹き芋を作る。
2. サバは皮に切り込みを入れて、塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、オリーブ油を熱したフライパンで皮目を下にして入れ、中火でじっくり焼く。皮に焼き色がついたら、裏返して反対側をサッと焼く。
3. マヨネーズ、粒マスタード、生クリームを混ぜ合わせる。
4. (2)のサバが焼き上がったら、(3)のマスタードソースを皮目にたっぷり塗り、オーブントースターで焼き色をつける。
5. 器に(4)のサバを盛り、(1)の粉吹き芋を添え、ヴァージンオイルをふる。