鶏の田舎風ペンネ

材料 ((4人分))

鶏のたまひもの卵は半熟にゆでて半分に切り、ひもは表面の色がかわるくらいに下ゆでし、3cm長さに切る。鶏肝は緑色の部分を取り除き、水にさらして血抜きし、1cm角に切る。砂肝は薄皮を取り除き、1cm角に切る。
ベーコンは5mm幅に切る。マッシュルームは半分に切って5mm厚さに切る。タマネギはみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
鍋にオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら、(2)のタマネギ、タカの爪を加えて炒める。
(1)のたまひも、鶏肝、砂肝に塩、コショウをする。
(3)の鍋のタマネギがしんなりしてきたら、(4)のたまひも、鶏肝、砂肝、(2)のベーコン、マッシュルーム、ローズマリーを加えて、強火でさらに炒める。
(5)の鍋に赤ワインを加え、1/2量になるまでしっかり煮詰める。
たっぷりの湯に塩を加え、ペンネをゆがく。
(6)の鍋にトマト水煮を加えて1/2量に煮詰め、さらにブイヨンを加えて1/2量になるまで煮詰める。
(8)の鍋に(7)でゆがいたペンネ、みじん切りしたパセリ、を加えて、和えるように混ぜ、火を消してパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふって和え、塩、コショウで味を整え、器に盛る。